dimecres, 14 de novembre del 2007
Pel que fa a les granotes , encara podem recordar la part divertida de quan les anèvem a pescar, però també, l'altre part, molt menys agradable, que era la d'haber-les d'escorxar. Avui amb la compra de granotes netes i congelades s'ha perdut aquest costum, però encara podem preparar bons plats d'acompanyament.
El bacallà salat ha passat de ser un plat barat i dels anomenats dels pobres, a ser un plat dels rics pel seu preu. Amb tot i aixó, aquest ha estat el peix per excel·lència durant molts anys, gràcies a la gran quantitat de possibiliats culinàries que ofereix.
Una de granotes
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU9BKTGriSoCCsuJ_15ocDrutbkJJgd5x6r9APM-OfzUQFO10kBrXyjKgWPTJBBO3-wt_o4tGFo0_JZ2WjvN6LkMWVUcZSAm3f7olIy6O8FofDUbXj7rWzJLan8MHzdRji_SIi5awz-Qyl/s400/granotes.jpg)
granotes
molla de pa blanc
julivert
farina
oli
all
sal
llimona
pebre
Si partim de les granotes que anem a pescar directamnet, les haurem d'escorxar; si les comprem netes i congelades, les rentem convenienment, les salem, les enfarinem i les saltegem a la paella amb oli a foc viu. Quan comencin a posar-se rosses les espolsem amb molla de pa blanc, barrejada amb all abundant, julivert trinxat molt fi i un xic de pebre. Quan siguin ben rosses, les ruixem amb el suc de llimona i les servim.
Crancs amb salsa
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9W_Hxp7Qo3zi8gb-EN-Ih2iB-z8c5Gdhn3hGMapsc6Cwjqoao8D_8Y1fIT-UMI3GPfbKCfvjrdzN6JuIj8UXfF_brHmvmH2YBOIZaGtBMM_3YPsUAU8EFvdFdmPb6BYiKrHfVDfi63vEx/s400/cranc+de+riu.jpg)
36 crancs
1 ceba
3 dents d'all
3 tomàquets madurs
1 cirereta
vi negre
oli i sal
Escalfem l'oli i hi sofregim la ceba i els alls, que haurem pelat i picat ben fins. Quan els vegem una mica sofregits, hi afegim el vi i ho deixem reduir a foc viu. Llavors hi incorporem els tomàquets pelats i triturats i una punteta de cirereta. Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure durant 15 minuts.
Passat aquest temps, hi incorporem els crancs rentats i preparats. Tapem la cassola per tal que no saltin i els deixem 10 minuts a foc moderat; després avivem el foc i els deixem 5 minuts més. Els servirem a taula en la mateixa cassola.
Crancs de riu
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7IJ4o3QiG6IsuxwdooaaCjrJ8nYr7XnqwhFYsmC0_io7bs44jJ8-foEflR7K0k8TG7F7wbTZuPQwLCJV6iJFrpPm6Pc-ofY8MSziH4wIC_2nfBu5WkcfpUMPTDSvcqBT6d7Rylxhy6JY9/s400/crancs+amb+suc.jpg)
Bacallà amb patates i carxofes
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge8Mvp7E_lUPlcchZ0Qj5GFMUAIdRXBuPgVlJ4KSlhfODZmMjr1CSX8wLkmAbCFYkpM6M2aTxB4HOcyCoNKAArJJhQuy49sL1bE-TdTgVQC9hR7Af7ViOuLgW2AkJaQOkv6cQ2JWSJZigo/s400/bacalla+amb+patates+i+carxofes.jpg)
12 talls de bacallà
1 kg de patates
1/2 kg de carxofes
6 ous durs
oli d'oliva
per la picada: als, julivert,
12 ametlles i pebre en gra
En primer lloc tallem les patates a rodantxes no gaire primes. Les carxofes, les tallem en quatre talls i les posem a bullir.
En una paella amb oli fregim les patates i les retirem. Segidament amb el mateix oli, fregim les carxofes arrebossades amb farina, i també les retirem. Finalment fregim el bacallà, que prèviament hem remullat i arrebossat amb farina.
Amb una mica d'oli nou fregirem una picada d'all, julivert, ametlles i una mica de pebre en gra.
En una cassola posem les patates, el bacallà i les carxofes; a sobre hi tirem la picada, ho cobrim tot amb aigua i deixem que faci xup-xup.
Finalment hi afegirem els ous durs, que serviran a més per guarnir la cassola i els plats.
Bacallà amb penques de carxofa, patata i ou dur
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxf-MXWreigM_gc3TKHkeQGs08wK6oZbNNxMdaWFbqKN5nD1Bo7r5LZq3hyRFKsiXXAc_FbfUjurehwBVvOq90Zds2RaJ3iAxNGYe66-t_d5PBDKqS5kzXC_zRuAXiPdpuiM7YXvd6tuNf/s400/bacalla+amb+penques.jpg)
Ingredients:
600g de bacallà
1 kg de patates
1 kg de penques de carxofa
6 ous
4 grans d'all
farina
julivert
1 ametlles i 12 pinyons
2 claus
Fregim el bacallà, que hem remullat i dessalat prèviament. Tallem 1 kg de patates a làmines i les fregim una mica. Agafarem 1 kg de peques de carxofes, ls bullirem i després les fregirem. En una cassola posem les penques fregides, a sobre les patates i a dalt de tot el bacallà.
A banda fem una salsa fregint una mica de farina i afegint-hi una picada d'alls,julivert, ametlles, pinyons i 2 claus.
Un cop feta la salsa, la tirem sobre el bacallà i ho deixem coure durant 10 minuts (aproximadament). Finalment ho decorem amb els ous durs, que haurem bullit per endevant.
Bacallà amb panses i pinyons
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgudi4IzBi-p1TXN4FAlyEW5ATCtqeWDS0d1o8VkQMjiYy3Lz5wk_DPPGjb0qnN2WNVwzR4xE20f7AE4s0iRRVddIBYeha7XYIfa4FhGHmDvlj94-lyNZeFMsuXX27cN_50DmdsVLnJYZ7t/s400/bacalla+amb+panses+i+pinyons.jpg)
1 kg de bacallà remullat
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
1 grapat de panses
1 grapat de pinyons
1 grapat d'ametlles
farina, sal, oli i aigua
Tindrem el bacallà, tallat, dessalat i escorregut. Enfarinem els talls, els fregim els guardem.
Posem una cassola de terrisa al foc amb una mica d'oli i sofregim la ceba i el tomàquet sensa que ens quedi massa ros. Hi afegim el bacallà, una mica d'aigua , les panses i els pinyons. Deixem que faci xup-xup una mitja hora, a foc suau. Ho retifiquem de sal, si cal, i abans de treure-ho del foc hi tirem una picada d'ametlles.
Cal recordar de tenir 1/2 hora abans els pinyons i sobretot les panses en remull.
Bacallà de Quaresma
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0OeF5G3WKNm9wf4W1hSaHuuUyWfdmMLks-g_uVRneheGlclshXoRdH2QWbttWZf6yDcvkhdh3fzgc8znccNMjYtxJFmN-cLsmGcciBgvHChHeb0fii78gfn7q1pjxkVL4PGVuEssv8UBF/s400/bacalla+de+quaresma.jpg)
12 trossos de bacallà remullat
300g de pèsols
300g de carxofes
3 ous, 2 alls i 2 cebes
2 tomàquets
farina i oli
Posem a coure els pèsols amb aigua i sal. Mentrestant pasem el bacallà per farina i el fregim.
Una vegada fregit el retirem, l'escorrem i el posem en una cassola. Amb l'oli que ens ha restat de fegir-lo; hi afegim la ceba i l'all picat per fer-hi un sofregit. Quan la ceba comença a agafar color, hi afegim els tomàquets i ho deixem una estona fins que estigui ben ofegat. Segidament ho retirem del foc. Netegem i tallem les carxofes, les salem, les enfarinem i les fregim. Amb tot el sofregit, fem una salsa, en passem tot el contingut per un colador xinès i l'afegim al bacallà, les carxofes, els pèsols i els ous durs partits per la meitat. Ho deixem coure tot plgat 5 minuts junt i ja ho podem servir.
Bacallà amb patates
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl-3UP6UAtflMVSk2m7qq_VL-1Nt0qSW5Ok1MqTE_BHxiD7fLrun765DhkqhhfinFXtd_4-OFEJE1_xunZQ4EA4OR1TLJPrfdhBFmyodgUwzXDOepK2VbIVHzUnITjrS2agnO9zolVBKgm/s400/bacalla+amb+patates.jpg)
600g de bacallà
2 kg de patata blanca
2 cebes
4 grans d'all
oli
1 bitxo
pebre dolç vermell
1 1/4 litre d'aigua.
Escalfem l'oli en una paella. Quan sigui ben calent hi tirem el bacallà tallat a daus per tal que quedi ben daurat. Quan estigui ben fregit el retirem el foc.
En una cassola a part amb oli posem, quan sigui calent, la ceba picada i dos trossos de bitxo. Quan la ceba sigui rossa, hi afegim les patates tallades a trossos i els remenem junt amb la ceba. Hi tirem una cullaradeta de pebre i ho remenem continuament. Al cap d'uns minuts hi fegim un litre i quart d'aigua calenta i salada i ho posem al foc fort fins que bulli. Després incorporem el bacallà i deixem a foc lent 20 minuts o fins que les patates siguin cuites i ho rectifiquem de sal.
Bacallà amb ceba
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEQuuLAiAng9Ya7WF_WF_5JJ2Dor2EWiHdmoR0zCO4_BWagChBwttrMmQDnenYbuPeXdrB7bek4z8tyIKP-5y5gYjZByWyerTkFMTpaa_nrDKjK1ER7vnz2FtW6H1KmlObuG3tL4wWFdZA/s400/bacalla+amb+ceba.jpg)
Ingredients:
1 kg de bacallà
1 dent d'all
1 ceba grossa
oli
2 cullerades de farina
un pol de colorant
6 ous durs
En un cassola de fang posarem a fregir el bacallà, que haurem arrebossat amb farina; quan sigui daurat el retirarem i el reservarem.
En el mateix oli, fregirem la ceba, ben esmicolada, i l'all. Quan la ceba comenci a estar cuita hi afegirem dues cullerades de farina, i en el moment que comenci ha agafar color hi afegirem prou aigua per cobrir el bacallà. Hi afegirem una mica de colorant i ho salarem al gust.
Posarem el bacallà en la salsa i el deixarem coure 10 minuts. En el moment de treure la cassola del foc, hi afegiem l'ou dur tallat a rodanxes.
Bacallà a la llauna
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXl4VpgCsXgDWeUvfzhH1ghTB3gEKMNmM7co_f0xesiJFjaZQUwp7g4SOzeb6rbQDJ7pomoUQYQf2QpqCXJQB6Vvwmg86wkfkdtY5DWGTIwT2dvWvDxYcQm5Gim9dc3FZqWTl4MMWKpumt/s400/bacalla+a+la+llauna.jpg)
6 trossos de bacallà grossos
2 tomàquets
3 alls
julivert
200g de mongetes
1 got d'aigua
ametlles
dues cullerades de vi blanc
pebre negre i nyora
llorer i farigola
farina
1 ceba, oli i sal
El bacallà en primer lloc a de ser de qualitat, i l'haurem de tenir en remull durant tretze hores. Canviarem l'aigua tres vegades i guardarem l'última aigua per aprofitar-la.
En una cassola posem oli i quan sigui ben calent posare el bacallà enfarinat. Quan sigui mig fet el retirem.
Després hi anirem afegin la ceba, nyora, alls, julivert i farigola. Ho remenarem bé, perquè es faci per tot igual, i posteriorment quan la ceba sigui cuasi fregida hi afegirem el vi, el tomàquet i ho deixarem bullir durant tres minuts.
En un morter aixafarem les ametlles, l'omplirem amb aigua que guardàvem de l'últim remull del bacallà i ho posarem també a la cassola, junt amb la salsa i el pebre negre.
A continuaió i quan comeci a bullir hi posarem el bacallà procurant que estigui ben col·locat i quedi completament cobert per la salsa. Quan hagui bullit cinc minuts a foc lent, farem la segona part de la recepta.
En una llauna posarem el bacallà i les mongets pel costat, i ho cobrirem amb la salsa. Llavors ho posarem tot al forn, que a d'estar una mica calent, durant 20 minuts. Passat aquest temps, ho deixarem reposar una estona llarga i ho servim.